南方农业学报

作者：周嘉, 王飞飞, 仲伟敏, 齐勇, 耿远来, 史斌斌, 刘青, 张晟, 唐冬梅,

关键词：贵长猕猴桃, 挥发性代谢物, 相对气味活度值（ROAV）, 贵州,

【目的】 比较贵州不同地区贵长猕猴桃果实挥发性代谢物及关键风味差异，揭示香气形成规律与地域性差异，为贵长猕猴桃优质栽培区的选择提供科学依据。【方法】 以贵州12个地区的贵长猕猴桃成熟果实为试材，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱—质谱联用（GC-MS）技术检测挥发性代谢物，通过聚类分析、相对气味活度值（ROAV）和差异挥发性代谢物筛选等评估其风味特性。【结果】 贵州12个地区的贵长猕猴桃果实共鉴定出13类131种挥发性代谢物，其中烃类占比23.66%、酯类占比20.61%、萜类占比14.51%、杂环化合物占比10.69%、芳烃类占比9.16%、醛类占比6.11%、酮类占比4.58%、酚类占比3.05%、醇类占比2.29%、胺类占比2.29%、含氮化合物占比1.53%、卤代烃类占比0.76%、其他类占比0.76%；挥发性代谢物相对含量聚类显示，修文、大方和清镇地区的挥发性代谢物相对含量较接近，紫云、息烽和天柱地区的挥发性代谢物相对含量较接近，松桃、施秉、普定、江口、黔西和道真地区的挥发性代谢物相对含量较接近；ROAV分析表明丁酸乙酯为关键特征性风味物质，其中修文地区ROAV达139765.06，是其他11个地区的6.9~150.9倍；差异挥发性代谢物筛选结果显示，不同地区贵长猕猴桃的差异挥发性代谢物数量为10~29种，8个比较组存在特征差异挥发性代谢物，其中2-呋喃甲酸乙酯和辛酸乙酯为共有差异挥发性代谢物。【结论】 贵州不同地区的贵长猕猴桃挥发性代谢物以烃类和酯类为主，且不同地区挥发性代谢物组成存在差异，修文地区的果实香气浓郁度突出。

来源：2026年第3期

《南方农业学报》期刊编辑部

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