南方农业学报

作者：陈楚, 余元善, 卜智斌, 钟楚敏, 郑慧珊, 肖更生, 傅曼琴,

关键词：九制陈皮, 生物碱, 代谢组学, 差异代谢物, 超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）,

【目的】 分析九制陈皮加工过程中生物碱类化合物的变化规律，为优化九制陈皮加工工艺和质量控制提供参考依据。【方法】 选取九制陈皮加工过程中原料（CP1）、浸泡（CP2）、腌制（CP3）和陈化（CP4）4个阶段的柑橘皮为试验材料，采用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）技术结合主成分分析、聚类分析和正交偏最小二乘判别分析等方法，分析4个关键加工阶段中的生物碱类代谢物变化规律，挖掘其中的差异代谢物，并进行显著差异代谢物筛选、差异倍数（Fold Change）分析、K均值聚类和KEGG通路注释。【结果】 从九制陈皮4个关键加工阶段共鉴定出33种生物碱及其衍生物，其中吲哚类10种，喹啉类3种，有机胺类、吡啶类、吖啶酮类和苯乙胺类各2种，季铵盐类、哌啶类、吡咯类和嘌呤类各1种，生物碱衍生物8种，辛弗林相对含量最高，其次是水苏碱；依据Fold Change≥1.5或Fold Change≤0.67且变量重要性投影（VIP）≥1筛选出30种显著差异代谢物，占生物碱总数的90.9%。CP1 vs CP2、CP2 vs CP3、CP3 vs CP4和CP1 vs CP4分别有显著差异代谢物22、17、10和23种。在九制陈皮加工过程中，生物碱相对含量总体呈下降趋势，其中吲哚类下降最明显，且主要变化发生在浸泡阶段。上调的差异代谢物有DL-2-氨基己二酸、烟碱葡萄糖醛酸苷、乙酰胆碱和甜菜碱等，下调的差异代谢物以4-氨基吲哚、N-乙酰-5-羟基色胺、甲氧基吲哚乙酸等吲哚类生物碱为主。差异代谢物注释的主要KEGG代谢通路有色氨酸代谢，次级代谢产物的生物合成，ABC转运蛋白及甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢等。【结论】 在九制陈皮加工过程中，浸泡是生物碱含量下降与转化的关键阶段，实际生产中可通过优化浸泡时间、温度等参数，调控主要活性成分保留与苦味物质去除之间的平衡，并监测辛弗林等主要活性成分的含量与吲哚类物质的转化。

来源：2026年第3期

《南方农业学报》期刊编辑部

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