南方农业学报

作者：胡雪萍, 朱恒星, 黄飞逸, 卢敏, 杨西萌, 陈道静, 王伟, 冉龙, 雷成功, 戴前莉,

关键词：大球盖菇, 气相色谱—离子迁移谱（GC-IMS）, 农艺性状, 营养品质, 挥发性成分,

【目的】探究不同品种大球盖菇在农艺性状、营养品质和风味特征方面的差异，为大球盖菇的规范化栽培及风味品质定向改良提供理论依据。【方法】以大球盖菇8号、黄球盖1号、川球盖2号和球盖菇6号大球盖菇品种为研究对象，测定4个大球盖菇品种的单位面积产量、菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径和菌柄长度等农艺性状，并检测其总蛋白、总糖、脂肪和氨基酸等营养成分的含量。采用气相色谱—离子迁移谱（GC-IMS）技术测定不同大球盖菇品种中的挥发性成分，并结合主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）进行风味谱解析。【结果】川球盖2号大球盖菇的单位面积产量最高，菌盖直径较大，菌柄直径和菌柄长度最长，该品种单位面积产量达4030.89 g/m2，显著高于其余3个大球盖菇品种的单位面积产量（P<0.05，下同）。4个大球盖菇品种中，总蛋白含量无显著差异（P>0.05）；总糖、脂肪和总氨基酸含量均差异显著，其中总糖含量排序为球盖菇6号>大球盖菇8号>黄球盖1号>川球盖2号，黄球盖1号的氨基酸种类最为丰富。采用GC-IMS技术在4个大球盖菇品种中共鉴定出72种挥发性成分。PCA分析结果显示，前2个主成分的累计贡献率为74.3%，PLS-DA分析模型解释率为91.4%，预测率为96.6%，表明4个大球盖菇品种的风味谱可被有效区分。4个大球盖菇品种中所含的挥发性成分中，大球盖菇8号以醛类为主，黄球盖1号以醇类、酮类和酯类为主，川球盖2号以酮类为主，球盖菇6号以醇类和酮类为主。【结论】品种遗传背景是决定大球盖菇营养品质和挥发性风味物质构成的核心因素。4个大球盖菇品种中，川球盖2号的生物积累量和适应性最强，可作为林下生态种植的潜力品种；而球盖菇6号、黄球盖1号和大球盖菇8号分别具有高糖、富含氨基酸和醛香特征，可作为选育专用型大球盖菇品种的遗传资源。

来源：2025年第12期

《南方农业学报》期刊编辑部

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