南方农业学报

作者：史峰, 张嘉恒, 蒋文键, 马春华,

关键词：武夷岩茶, 水仙, 茶园, 呈香物质, HS-SPME-GC-MS,

【目的】 分析不同茶园武夷岩茶水仙的关键呈香物质，揭示不同产区武夷岩茶香气的差异性，为武夷岩茶的品质提升提供参考依据。【方法】 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱—质谱（GC-MS）对正岩区（百花岩、水帘洞）、半岩区（梅子桥、燕子窠）、洲茶区（上梅、黄土）3个茶区6个茶园水仙的挥发性化合物进行分离、鉴定，通过正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）筛选关键呈香物质，结合香气活力值（OAV）分析不同产区茶园水仙香气的差异性。【结果】 6个茶园水仙样品中共检测到101种挥发性化合物，包括醇类12种、醛类14种、酸类5种、酮类12种、烷烃类3种、烯烃类9种、杂环化合物10种、酯类26种、其他类10种；6个茶园水仙样品共有挥发性化合物56种；醇类是水仙香气的主要成分。结合OAV分析，筛选出15种关键呈香物质，分别为β-紫罗兰酮、2,4-癸二烯醛、香豆素、癸醛、香叶基丙酮、α-紫罗兰酮、反式-橙花叔醇、β-环柠檬醛、橙花醇、苯乙醇、藏红花醛、茉莉酮、茉莉酸甲酯、苯乙醛、反式异丁香酚。百花岩和水帘洞茶园水仙的关键呈香物质分别有11和12种，均以花果香为主，甜香、青香、木香为辅；梅子桥、燕子窠、上梅和黄土茶园水仙的关键呈香物质分别有15、15、15和14种，以花香为主，蜡脂气、药草香、果香为辅。【结论】 OPLS-DA结合OAV分析，对6个茶园筛选出15种关键呈香物质；不同茶区香气特征有差异，正岩区以花果香为主，半岩区和洲茶区以花香为主。

来源：2025年第10期

《南方农业学报》期刊编辑部

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