南方农业学报

作者：郭俊齐, 王亚菲, 沈瑜, 夏瑶, 贾子璐, 黄钲荃, 李梦茹, 赵仁亮,

关键词：桐柏山野红茶, 常规栽培红茶, 挥发性成分, 相对气味活度值（ROAV）, HS-SPME-GC-MS,

【目的】 揭示桐柏山野红茶与常规栽培红茶在相同加工工艺条件下挥发性成分的差异，并明确其特征香气物质，以期为桐柏地区野放茶树资源的高效开发利用及桐柏红茶香气品质的优化提供参考依据。【方法】 选取桐柏县2种野放茶树和4种常规栽培茶树的1芽2叶鲜叶为原料，按照相同工艺加工制作6个桐柏红茶样品，采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术对其挥发性成分组成进行解析，并鉴定其关键香气物质。【结果】 从6个桐柏红茶样品中共鉴定出115种挥发性成分，涵盖酯类（38种）、醇类（16种）、醛类（20种）、酮类（15种）、萜烯类（9种）、杂环类（7种）、酸类（6种）、苯酚类（3种）和其他类（1种）。对比发现，山野红茶（94种）的挥发性成分相较于常规栽培红茶（89种）更为丰富，但其相对含量低于常规栽培红茶。基于多元统计分析筛选鉴定出32种关键差异化合物变量投影重要性（VIP）&gt;1、P<0.05，通过计算各化合物的相对气味活度值（ROAV）明确正己醛、（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、丙位壬内酯等16种气味活性化合物是造成山野红茶与常规栽培红茶香气品质差异的关键香气活性物质（ROAV&gt;1）。其中，甲基庚烯酮（脂香、青香、柑橘气味，最高ROAV=103.13）和丙位壬内酯（椰子香，最高ROAV=562.80）是常规栽培红茶中贡献较大的气味活性物质；正己醛（果香、青香，最高ROAV=6785.00）、（E）-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛（柠檬香，最高ROAV=1175.43）和庚醛（果香、脂香，最高ROAV=232.53）是山野红茶中贡献较大的气味活性物质。【结论】 茶树受生长环境影响，桐柏山野红茶和常规栽培红茶挥发性成分及相对含量存在一定差异；山野红茶的重要香气贡献物质多于常规栽培红茶，贡献度更大，呈花香、甜香、果香等香型，香气质量更优，开发潜力大。

来源：2025年第10期

《南方农业学报》期刊编辑部

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