南方农业学报

作者：常诗瑜, 李舒畅, 张新龙, 李军, 买昊, 孔凡玉,

关键词：糯米香烤烟, 2-乙酰基-1-吡咯啉（2AP）, 香气前体物, 热裂解—气相色谱—质谱—嗅觉检测技术（Py-GC-O-MS）, Mantel检验,

目的 明确糯米香烤烟特征烟气成分2-乙酰基-1-吡咯啉（2AP）的重要烟叶前体物，为解析烟草中2AP的热化学转化途径及后续开展糯米香烟草品种的分子育种工作提供科学参考。方法 选取云南红河地区具有不同糯米香香气强度的云烟87烤烟为试验材料，通过热裂解—气相色谱—质谱—嗅觉检测技术（Py-GC-O-MS）和Mantel检验分析，结合前体物添加卷烟进行感官评吸，解析烟气中2AP的主要烟叶前体物。结果 糯米香烤烟中1-脱氧-1-L-脯氨酸-D-果糖（Fru-Pro）、1-脱氧-1-L-谷氨酸-D-果糖（Fru-Glu）、脯氨酸、谷氨酸、赖氨酸、降烟碱和麦斯明含量明显高于非糯米香烤烟，烟碱含量明显低于非糯米香烤烟；在非糯米香样品中未检出2AP，而在4组具有糯米香香气特征的样品中均检出2AP，其浓度范围为44.78~85.81 μg/kg；Fru-Pro、Fru-Glu与糯米香香气强度呈显著正相关（P<0.05），与2AP含量呈极显著正相关（P<0.01，下同），脯氨酸、谷氨酸、赖氨酸、降烟碱和麦斯明含量与糯米香香气强度及2AP含量均呈极显著正相关，烟碱含量与糯米香香气强度及2AP含量呈极显著负相关；向非糯米香烤烟样品中添加脯氨酸、谷氨酸、赖氨酸、降烟碱和麦斯明后，经热裂解释放出的2AP含量增加，可在嗅闻口捕捉到糯米香香气，且评吸结果表明添加后的卷烟均呈现出明显的糯米香香气特征。结论 结合前体物热裂解产物分析及感官评吸试验，确定脯氨酸、谷氨酸、赖氨酸、降烟碱和麦斯明为糯米香烤烟特征烟气成分2AP的重要烟叶前体物。

来源：2025年第7期

《南方农业学报》期刊编辑部

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