南方农业学报

作者：林长宏, 张博, 杨铿, 李太初, 闫路路, 李傲, 赵倩, 崔雅贤, 邱丽华, 赵超,

关键词：慢性碱胁迫, 草鱼, 丁酸梭菌, 生长性能, 肌肉品质,

【目的】 探究丁酸梭菌调节慢性碱胁迫对草鱼生长性能和肌肉品质影响的作用机理，为改善碱性水环境下草鱼养殖提供理论参考。【方法】 试验设对照（CON）、20 mmol/L碱度（20 mmol/L）、40 mmol/L碱度（40 mmol/L）、20 mmol/L碱度+丁酸梭菌（20 mmol/L+丁酸梭菌）和40 mmol/L碱度+丁酸梭菌（40 mmol/L+丁酸梭菌）组。试验结束后，测定草鱼的生长性能指标。从草鱼背部白肌切取肌肉组织，测定肌肉质构特性。采集草鱼背部肌肉组织，使用苏木精-伊红染色，进行肌肉组织结构观察。取各组草鱼背部肌肉组织，计算离心损失率、蒸煮损失率和贮存损失率。利用MS-222麻醉草鱼，使用1 mL无菌注射器从草鱼尾静脉采集血液样本，检测血清生化指标浓度。【结果】 生长性能指标测定结果显示，20 mmol/L和40 mmol/L组草鱼终末体质量、增重率和特定生长率显著低于CON组（P<0.05，下同），而饲料系数高于CON组，尤其是40 mmol/L组饲料系数显著高于CON组；20 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼终末体质量较20 mmol/L组有所升高，40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼终末体质量与40 mmol/L组无显著差异（P>0.05）;40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼内脏体指数显著高于40 mmol/L组，且基本恢复至CON组水平。肌肉质构特性测定结果显示，40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼肌肉硬度、黏附性和咀嚼性均高于40 mmol/L组。肌肉组织结构观察结果显示，与20 mmol/L组相比，20 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼肌肉组织结构略有改善但仍有损伤，肌纤维排列有所改善但未完全恢复；与40 mmol/L组相比，40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼肌肉组织结构更为紧密，肌肉组织明显改善，但仍有损伤。肌肉持水力测定结果显示，40 mmol/L组草鱼肌肉蒸煮损失率最低，20 mmol/L+丁酸梭菌和40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼肌肉贮存损失率显著低于20 mmol/L和40 mmol/L组。血清生化指标检测结果显示，与CON组相比，20 mmol/L和40 mmol/L组草鱼尿素浓度显著降低；20 mmol/L、40 mmol/L、20 mmol/L+丁酸梭菌和40 mmol/L+丁酸梭菌组草鱼丙氨酸氨基转移酶浓度均低于CON组，尿酸浓度均显著低于CON组；与CON组相比，20 mmol/L和40 mmol/L组草鱼血糖浓度升高，添加丁酸梭菌后，血糖浓度进一步升高；40 mmol/L组草鱼血清白蛋白、球蛋白和总蛋白浓度均高于20 mmol/L组，添加丁酸梭菌后白蛋白、球蛋白和总蛋白浓度有所降低；40 mmol/L组草鱼高密度脂蛋白浓度高于20 mmol/L组，添加丁酸梭菌后，高密度脂蛋白浓度有所降低；与CON组相比，20 mmol/L和40 mmol/L组草鱼低密度脂蛋白和总胆固醇浓度有所升高，添加丁酸梭菌处理后浓度有所降低。【结论】 高碱环境能通过扰乱营养代谢、降低肠道健康水平和损伤肌肉组织等途径，削弱草鱼生长性能和生理功能。丁酸梭菌能在一定范围内通过调节营养代谢、改善肠道健康和增强抗应激能力，缓解碱胁迫对草鱼的负面影响，但在高碱环境下，丁酸梭菌的调节能力有限。

来源：2025年第6期

《南方农业学报》期刊编辑部

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