南方农业学报

作者：冯存林, 代应贵, 肖海, 唐瑕,

关键词：光唇裂腹鱼, 北盘江, 肌肉, 常规营养成分, 氨基酸, 脂肪酸,

【目的】 探究珠江水系北盘江光唇裂腹鱼肌肉营养价值及其性别和性成熟的营养差异性，为其肉质营养研究和人工饲料研制提供科学依据。【方法】 以北盘江上游30尾野生光唇裂腹鱼为试材，采用化学分析方法测定其肌肉常规营养成分、氨基酸组成和脂肪酸含量，进行肌肉营养价值评价，并比较分析其未达性成熟个体与性成熟个体之间、雌性个体与雄性个体之间肉质营养的差异性。【结果】 北盘江光唇裂腹鱼肌肉常规营养成分中水分、蛋白质、脂肪和灰分的平均含量分别为78.43%、16.95%、3.37%和1.00%。肌肉中共检测出18种氨基酸，以谷氨酸含量最高、色氨酸含量最低。18种氨基酸、10种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸总含量均较丰富，平均值分别为79.14%、36.99%和25.63%，支芳值平均为1.96。肌肉富含赖氨酸，必需氨基酸含量与氨基酸总量、非必需氨基酸含量比值分别为0.47和0.91，符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的模式标准（0.40左右，0.60以上），必需氨基酸指数（EAAI）较高，平均值为66.20，蛋白质质量优。色氨酸为第一限制性氨基酸，缬氨酸和异亮氨酸为第二限制性氨基酸。肌肉中共检测出26种脂肪酸，包括9种饱和脂肪酸、8种单不饱和脂肪酸和9种多不饱和脂肪酸，以油酸、棕榈酸、十六碳一烯酸和亚油酸含量较高。不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸、亚油酸、n-3多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）含量较高；不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量比值（∑PUFA/∑SFA）、n-3 PUFA与n-6多不饱和脂肪酸含量比值（∑n-3PUFA/∑n-6 PUFA）较高，平均值分别为0.87和0.13。肌肉常规营养成分水分、灰分、蛋白质及脂肪含量在未达性成熟个体与性成熟个体之间、雌性个体与雄性个体之间均无显著差异（P>0.05）。肌肉蛋白质营养价值以雄性个体优于雌性个体，鲜味以未达性成熟个体优于性成熟个体、雌性个体优于雄性个体。未达性成熟个体肌肉中单不饱和脂肪酸和花生四烯酸含量显著低于性成熟个体（P<0.05，下同），但必需脂肪酸和n-6 PUFA含量显著高于性成熟个体，雌性个体肌肉中n-3 PUFA和二十碳五烯酸（EPA）含量显著低于雄性个体。【结论】 北盘江光唇裂腹鱼肌肉具有低脂肪的特点，蛋白质、脂肪酸营养价值高，肉质风味佳，为优质食用经济鱼类。

来源：2025年第6期

《南方农业学报》期刊编辑部

查看南方农业学报杂志2025年第6期