南方农业学报

作者：郑晓云, 陈芸, 韩晓姗, 李烨林, 谭芷晴, 王小兰,

关键词：水稻, 类黄酮, 次生代谢物, 非靶向代谢组学,

【目的】从代谢组水平探究水稻类黄酮化合物在灌浆期间的变化，为进一步研究水稻品质变化的分子机制提供参考依据。【方法】以优质稻金龙优2877为研究材料，普通稻天优华占为对照（CK），测定扬花7 d（灌浆前期）和扬花14 d（灌浆中期）籽粒的理化性质，并进行非靶向代谢组学分析，筛选出差异代谢物。【结果】2个水稻品种籽粒的理化性质存在差异，金龙优2877水稻籽粒的垩白度低、整精米率和碱消值高，其米质达农业农村部的优质2级标准，而CK的米质未达优质标准。在2个水稻品种的2个时期籽粒中共检测出1325种代谢物，分为13类。灌浆前期，金龙优2877与CK对比共有差异代谢物204种，其中38种代谢物上调，166种代谢物下调；灌浆中期，金龙优2877与CK对比共有差异代谢物245种，其中136种代谢物上调，109种代谢物下调。差异代谢物主要是脂肪酰基、类黄酮化合物和有机氧化合物三大类代谢物。KEGG代谢通路富集分析结果显示，黄酮和黄酮醇生物合成通路在灌浆前期和灌浆中期均被富集到，说明黄酮和黄酮醇生物合成通路对水稻的品质发育比较重要。进一步提取类黄酮化合物并检测，发现在水稻籽粒灌浆的生长过程中，金龙优2877的类黄酮化合物含量呈增长趋势，而CK的类黄酮化合物含量无明显变化。【结论】优质稻金龙优2877在灌浆前期到灌浆中期生长过程中的类黄酮化合物相关代谢通路活跃，类黄酮化合物积累增长。类黄酮化合物是影响优质稻金龙优2877与普通稻天优华占食味品质差异的关键代谢物。

来源：2025年第5期

《南方农业学报》期刊编辑部

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