南方农业学报

作者：王林俊, 任茸茸, 朱安琪, 李炳鑫, 朱梓伟, 龚理,

关键词：DNA条形码, 线粒体<i>COI</i>基因, 12S rRNA, 遗传距离, 物种鉴定, 系统发育,

【目的】 研究DNA条形码技术在常见烧烤肉类真伪鉴别中的应用，为市场监管部门提供分子数据及技术支持。【方法】 从烧烤店、食堂、超市和线上平台4个渠道随机采集常见烧烤肉类食材共33份，利用PCR扩增测序技术获得其线粒体细胞色素c氧化酶亚单位I基因（COI）和12S rRNA序列，与NCBI-BLAST比对，从分子水平对这些烧烤肉类食材进行鉴定。通过与商品名对比，判断是否存在混伪现象。【结果】 利用通用引物扩增测序共获得28份烧烤肉类的线粒体COI基因和12S rRNA序列，其长度分别为630 bp（编码210个氨基酸残基）和552 bp。通过比对鉴定出28份烧烤肉类来源为家猪（Sus scrofa domesticus）、家牛（Bos taurus）、瘤牛（Bos indicus）、绵羊（Ovis aries）、绿头鸭（Anas platyrhynchos）、白鹅（Anser cygnoides domestics）、原鸡（Gallusgallus）、小黄鱼（Larimichthyspolyactis）和茎柔鱼（Dosidicus gigas），序列相似性为99.30%~100.00%；剩余5份样品因无法扩增或序列双峰原因无法通过分子水平进行准确鉴定。系统发育树明显分为两支，一支仅包括茎柔鱼，代表无脊椎动物；另一支由其余8个物种组成，共同构成脊椎动物群。在28份烧烤肉类食材中，共有9份样品的商品名与实际物种不符，均为利用廉价的商品冒充价格更高的食材，其中采集自食堂的掺假率100%，烧烤店的掺假率40%，线上平台购买的食材无掺假现象。【结论】 以线粒体COI基因和12S rRNA序列为代表的DNA条形码技术可对市场上常见烧烤肉类进行快速、准确地鉴定，具有广阔的应用前景。

来源：2025年第4期

《南方农业学报》期刊编辑部

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