南方农业学报

作者：纪霜, 李慷, 靳锡辰, 罗雪能, 沈紫倩, 谢斌, 韩焕, 张峻铭, 刘至治, 刘利平,

关键词：草鱼, 地衣芽孢杆菌, 生长性能, 肌肉品质, 土臭素, 2-甲基异莰醇,

【目的】 探究地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）生长性能、肌肉品质及土腥味防控的影响，为草鱼养殖中土腥味防控与肌肉品质提升提供参考依据。【方法】 选取360尾（体质量25.00±1.50 g）草鱼，随机分为T1（投喂基础饲料）、T2（投喂地衣芽孢杆菌饲料）、T3投喂基础饲料并添加嗜热一氧化碳链霉菌（Streptomyces thermocarboxydus）和蓝微褐链霉菌（S. cyaneofuscatus）、T4（投喂地衣芽孢杆菌饲料并添加嗜热一氧化碳链霉菌和蓝微褐链霉菌）组。饲喂30 d，检测地衣芽孢杆菌对草鱼生长性能、肌肉质构特性、肌肉常规营养成分含量、肌肉脂肪酸含量及土腥味物质浓度的影响。【结果】 饲料中添加地衣芽孢杆菌能有效提升草鱼生长性能并改善肌肉质构特性，与T1组相比，T2组草鱼增重率和特定生长率显著升高（P<0.05，下同），T2和T4组草鱼肌肉硬度显著大于T1和T3组。饲料中添加地衣芽孢杆菌能有效提升草鱼肌肉品质，T2和T4组草鱼肌肉粗蛋白含量和多不饱和脂肪酸总含量显著高于T1和T3组，二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和花生二烯酸显著高于T3组。饲料中添加地衣芽孢杆菌能有效降低草鱼肌肉中土腥味物质浓度，T2组草鱼肌肉土臭素浓度显著低于T1、T3和T4组，T3组草鱼肌肉中2-甲基异莰醇浓度显著高于T1、T2和T4组。相关分析结果表明，土臭素和2-甲基异莰醇浓度均与多不饱和脂肪酸总含量呈负相关，土臭素浓度与粗脂肪含量呈显著正相关。【结论】 饲料中添加地衣芽孢杆菌能改善草鱼的生长性能，优化肌肉营养组成，提升肌肉质构特性并降低肌肉中土腥味物质积累。地衣芽孢杆菌可能是通过调控脂肪酸代谢，以减少草鱼肌肉中土腥味物质积累。

来源：2025年第1期

《南方农业学报》期刊编辑部

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