南方农业学报

作者：钟文豪, 黎尔纳, 杨琼, 邹宇晓, 钟赛意, 周东来, 廖森泰,

关键词：桑叶低聚糖, 鼠李糖乳杆菌GG, 酶解法, 响应面优化, 短链脂肪酸,

【目的】优化桑叶低聚糖促鼠李糖乳杆菌GG(LGG)增殖的制备工艺，分析其对LGG产短链脂肪酸的影响，为桑叶低聚糖的开发利用提供科学参考。【方法】以桑叶低聚糖促LGG增殖率为评价指标，采用酶解法制备桑叶低聚糖，筛选出最适水解酶，然后通过单因素试验和响应面试验优化酶解工艺，最后采用气相色谱法分析桑叶低聚糖对LGG脂肪酸代谢产物的影响。【结果】β-葡聚糖酶酶解制备的桑叶低聚糖促增殖效果最佳，采用响应面法优化得到最佳制备工艺：酶添加量1500 U/mL、酶解温度51℃、酶解时间4 h，在此工艺下制备得到的桑叶低聚糖促LGG增殖率为253.16%，与理论预测值（244.80%）接近，促增殖效果优于同质量浓度的桑叶多糖和商品化低聚糖（低聚半乳糖和低聚异麦芽糖）；各因素对LGG增殖率的影响排序为酶解温度（B）>酶添加量（A）>酶解时间（C），两因素间交互作用对LGG增殖率的影响排序为AC>AB>BC,AC和AB的交互作用对LGG增殖率均有显著影响（P<0.05，下同），BC的交互作用无显著影响（P>0.05）。采用凝胶渗透色谱法测定桑叶低聚糖分子量为1900 Da，桑叶低聚糖能显著提高LGG产乙酸、丙酸、丁酸和戊酸等短链脂肪酸能力，较对照组（未添加多糖或低聚糖）分别提高207%、39%、17%和10%。【结论】酶解法制备得到的桑叶低聚糖具有高益生活性，能显著提高LGG产短链脂肪酸能力，具有良好的应用前景。

来源：2024年第12期

《南方农业学报》期刊编辑部

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