南方农业学报

作者：敬雪艳, 涂永高, 刘琼, 闫伸, 赵祖勇, 戴杰, 张诚, 涂勇, 边嘉宾, 武圣江,

关键词：烤烟, 上部叶, 提前采收, 清甜香型, 风格特征, 物质基础,

【目的】 探索提前采收对清甜香型上部烟叶质量及风格特征的影响，为贵州清甜香型上部烟叶质量提升和风格特征彰显提供参考依据。【方法】 以云烟87上部叶为材料，研究不同采收时间与成熟度（CK，正常采收/成熟；T1，提前4 d采收/尚熟；T2，提前8 d采收/欠熟）对烤后烟叶外观质量、致香物质含量和感官质量的影响，并解析贵州清甜香型上部烟叶风格特征彰显的物质基础。【结果】 随采收时间的提前和成熟度的降低，烤后上部烟叶外观质量变差，主要表现在颜色、成熟度和叶片结构等方面；相较于CK，T1和T2处理烤后烟叶外观质量评价总分分别下降8.33%和22.92%。T1处理能显著提高烤后烟叶类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解产物、类西柏烷类降解产物、脂肪酸类物质、未分类致香物质、总致香物质（除新植二烯）及总致香物质含量（P<0.05，下同），其中总致香物质含量增幅7.54%，且有利于清甜香烟叶风格特征的彰显（评价分值增幅3.64%）。T2处理烤后烟叶总致香物质含量增幅为4.27%，但不利于烟叶风格特征的彰显。筛选出6种质体色素降解产物（藏红花醛、β-大马酮和巨豆三烯酮Ⅰ~Ⅳ）、3种芳香族氨基酸降解产物（苯乙醇、苯乙醛和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚）和2种未分类致香物质［（E）-3-已烯-1-醇和壬醛］以彰显烟叶清甜香风格特征为主；2种美拉德反应产物［癸醛和1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮］和1种类西柏烷类降解产物（茄酮）以彰显烟叶青香风格特征为主；2种脂肪酸类物质（棕榈酸和亚麻酸甲酯）以彰显烟叶甜香风格特征为主。CK和T1处理的感官质量评价总分显著高于T2处理，增幅分别为7.57%和7.41%，工业可用性和配方适配性均高于T2处理1个档次/水平。【结论】 提前4 d采收有利于提高上部烟叶香气物质含量及风格特征彰显度，并筛选了16种风格特征彰显的标志物质，但提前4 d采收烤后烟叶外观质量变差；提前8 d采收烤后上部烟叶质量整体较差。因此，贵州清甜香型上部烟叶提前采收须根据烟叶质量调整相应烘烤工艺参数。

来源：2024年第10期

《南方农业学报》期刊编辑部

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