南方农业学报

作者：方良材, 孙奇, 刘梦姣, 吴钊龙, 陈俊, 黄浩, 吴秋萍, 覃建维, 苏静, 廖圆圆,

关键词：铁皮石斛, 真空冷冻干燥, 品质, 正交试验, 最优组合,

【目的】 在现有工业生产的铁皮石斛真空冷冻干燥工艺基础上优化时间参数，以期获得最佳干燥工艺，提高效率同时提升产品品质，为铁皮石斛干制产品工业化生产提供参考依据。【方法】 以新鲜铁皮石斛为原料，采用正交试验考察不同升华时间对铁皮石斛多糖、甘露糖、醇浸出物和多酚含量及抗氧化活性的影响，与现有工业生产的真空冷冻干燥工艺进行对比，确定最佳真空冷冻干燥工艺。【结果】 各因素对真空冷冻干燥铁皮石斛品质的影响主次顺序：35 ℃所用时间>55 ℃所用时间>25 ℃所用时间>45 ℃所用时间；铁皮石斛的最佳真空冷冻干燥工艺参数：真空度30 Pa，冷阱温度-40 ℃，升华温度和升华时间为15 ℃（3 h）→25 ℃（3 h）→35 ℃（5 h）→45 ℃（9 h）→55 ℃（18 h），共38 h，在此条件下，铁皮石斛多糖含量为35.3%，甘露糖含量为23.1%，醇浸出物含量为7.8%，1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基清除率为30.3%，综合评分为88.3分。与现有真空冷冻干燥铁皮石斛工艺相比，干燥时间缩短2.6%，多糖和甘露糖含量分别显著提高27.0%和5.0%（PP>0.05），DPPH自由基清除率显著减少31.0%，多酚含量相当，色泽较接近新鲜的铁皮石斛样品。【结论】 经优化后真空冷冻干燥工艺得到的铁皮石斛有效成分含量较高，干燥时间缩短，色泽更佳。

来源：2024年第9期

《南方农业学报》期刊编辑部

查看南方农业学报杂志2024年第9期