南方农业学报

作者：程静, 卜潇, 王军,

关键词：酿酒葡萄, 原花色素, 生物合成, 转录调控, MYB, bHLH,

原花色素又称缩合单宁，由黄烷-3-醇和黄烷-3,4-二醇缩合构成，是一类重要的衡量葡萄果实和葡萄酒品质的多酚类物质。文章通过综述葡萄原花色素的组成和检测、生物合成及转录调控机制的进展，发现原花色素主要存在于葡萄果皮和种子中，有利于葡萄抵御生物和非生物胁迫，在葡萄酒酿造过程中，源于果实的原花色素经压榨浸渍后进入葡萄酒中，贡献葡萄酒的苦味和涩味，原花色素与其他色素之间的辅色作用也可加强葡萄酒颜色的稳定性；原花色素的生物合成是苯丙烷—类黄酮代谢路径的一个分支，与黄酮醇和花色苷生物合成共享上游路径，其在葡萄发育早期大量积累；无色花色素还原酶（LAR）和花色素还原酶（ANR）是原花色素生物合成过程的关键酶，葡萄中有2种LAR，分别由VviLAR1和VviLAR2基因编码，均具有时空表达差异性；葡萄原花色素的生物合成主要受到MYB和bHLH家族转录因子的调控，目前已鉴定出8个R2R3-MYB家族转录因子（VviMYBPA1、VviMYBPA2、VviMYBPAR、VviMYB5a、VviMYB5b、VviMYB86、VdMYB14、VviMYBC2-L1）和3个bHLH家族转录因子（VviCA1、VviMYC1、VvibHLH93）；当前已鉴定到的转录因子多以VviLAR1和VviANR为靶基因，特异调控VviLAR2基因表达的转录因子亟待挖掘。今后需要关注转录因子对各种生物和非生物胁迫的响应机制、转录和转录后调控对转录因子的修饰方式及转录因子与各种信号和激素之间的互作机理。文章为酿酒葡萄原花色素调控机制的研究提供思路，进而指导我国酿酒葡萄栽培管理实践，助力优质酿酒葡萄品种选育，推动多元化、个性化风格葡萄酒的酿造。

来源：2024年第8期

《南方农业学报》期刊编辑部

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