南方农业学报

作者：覃红梅, 杨国顺, 梁晓文, 罗飞雄, 何建军,

关键词：野酿2号毛葡萄, 果实不同发育阶段, 苹果酸, 酶活性, 基因表达,

【目的】分析野酿2号毛葡萄果实发育进程中苹果酸代谢规律及相关基因表达情况，为提高野酿2号毛葡萄的酿造品质及优质葡萄酒生产提供参考依据。【方法】以5年生野酿2号毛葡萄为试验材料，于盛花后5~17周采集不同生长发育阶段果实，测定果实单粒重、pH、可溶性固形物和可滴定酸含量，采用高效液相色谱法测定果实中苹果酸、柠檬酸和酒石酸含量；使用酶标仪测定苹果酸代谢关键酶［苹果酸脱氢酶（NAD-MDH）、NADP-苹果酸酶（NADPME）和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC）］活性；采用实时荧光定量PCR检测苹果酸代谢相关基因PEPC、MDH和ME的相对表达量，并分析3个基因与苹果酸含量的相关性。【结果】野酿2号毛葡萄果实单粒重在转色期前增长较快，转色期的果实pH、可溶性固形物、苹果酸含量分别是盛花后5周的1.03、1.36和2.38倍，盛花后11周可滴定酸含量达峰值，为35.68 mg/g。盛花后5~17周，野酿2号毛葡萄果实中酒石酸和柠檬酸含量变化不明显，而苹果酸含量变化幅度较大。盛花后8周，NAD-MDH和NADP-ME活性最高，分别为736.06和453.50 nmol/ （g·min），幼果期PEPC活性较高。转色期果实中MDH基因的相对表达量是盛花后5周的1.62倍，而PEPC和ME基因的相对表达量均低于盛花后5周。相关分析结果表明，苹果酸含量与MDH基因呈极显著正相关（PPEPC基因呈显著正相关（PME基因呈显著负相关。【结论】野酿2号毛葡萄苹果酸含量变化是影响总酸变化趋势的主要因素，转色期是苹果酸含量由积累到降低的转折期，苹果酸含量受相关基因MDH、PEPC和ME表达调控。

来源：2024年第8期

《南方农业学报》期刊编辑部

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