南方农业学报

作者：李梦涵, 陈玉婷, 吴继军, 余元善, 温靖, 邹波, 刘昊澄, 徐玉娟, 傅曼琴,

关键词：广陈皮, 温湿度, 水分, 色泽, 挥发性成分,

【目的】探究不同温湿度对广陈皮水分、色泽和挥发性成分的影响，为广陈皮的科学储藏和综合加工利用提供参考依据。【方法】以2022年广陈皮为研究对象，在高温高湿（35 ℃、85%）环境下处理5 d，然后在低温低湿（20 ℃、55%）环境下处理5 d，2种环境下交替处理180 d，以室温条件（25 ℃、65%）为对照组，通过水分含量和水分活度分析其水分变化，通过色度值和褐变度分析其色泽变化，采用气相色谱—质谱联用法分析鉴定其挥发性成分。【结果】与对照组相比，高温高湿—低温低湿交替处理30~180 d的处理组广陈皮水分含量和水分活度显著提高（PE*）极显著提高（PE*显著提高，主要挥发性成分相对含量显著变化，在广陈皮实际仓储中可推广应用。

来源：2024年第7期

《南方农业学报》期刊编辑部

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