南方农业学报

作者：张钰伟, 杨静茹, 温为庚, 邓正华, 赵旺, 陈明强, 王雨, 马振华, 于刚,

关键词：大珠母贝, 形态特征, 营养成分, 氨基酸, 脂肪酸,

【目的】探究不同大珠母贝（Pinctada maxima）养殖群体外部形态特征和肌肉营养成分的差异，为不同地理大珠母贝种质资源的分类管理与合理利用提供科学依据，也为野生大珠母贝种质资源的管理与保护提供理论参考。【方法】采集广西北海、海南三亚和广东徐闻等地的大珠母贝养殖群体，测量其体质量、壳长、壳宽、壳高及铰合线长，检测大珠母贝肌肉营养成分，并根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）建议的氨基酸评分标准模式进行品质评价。【结果】北海（BH）群体的壳长、壳宽、壳高和铰合线长均高于三亚（SY）群体和徐闻（XW）群体；SY群体除了体质量和壳宽外，其他形态性状均显著低于BH群体和XW群体（P0.05）。3个群体共检出17种氨基酸，且均以天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）和精氨酸（Arg）含量较高，合计占总氨基酸的41.15%~45.56%；SY群体的必需氨基酸指数（EAAI）为73.23%，高于BH群体（64.48%）和XW群体（45.53%）。3个群体共检出9种脂肪酸，SY群体多检测出α-亚麻酸，而BH群体和XW群体多检测出油酸。在3个群体肌肉中未检出n-6系列多不饱和脂肪酸（n-6 PUFA），所检出的n-3系列多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）也只有3种［二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和α-亚麻酸］，且以SY群体的含量最高（0.0443%）。【结论】大珠母贝氨基酸含量丰富且均匀，属于优质蛋白，具有较高的营养价值，且SY群体的综合营养价值优于BH群体和XW群体。

来源：2024年第5期

《南方农业学报》期刊编辑部

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