南方农业学报

作者：王兆丰, 代华, 高义霞, 李昭, 杜石勇,

关键词：多酚, 甜樱桃, 采后品质, 活性氧, 抗氧化酶,

【目的】探究室温条件下多酚处理对甜樱桃采后品质和活性氧(ROS)代谢的影响,以期为保持甜樱桃果实品质和延长货架期提供新途径。【方法】选用4种多酚单体酚(咖啡酸、儿茶素、绿原酸和原花青素)处理甜樱桃,以去离子水处理作为对照组,测定在20℃室温贮藏过程中(0~10 d)甜樱桃果实品质、ROS、非酶抗氧化剂含量、抗氧化酶活性及细胞膜脂质过氧化等指标的变化,并对多酚处理后甜樱桃品质与抗氧化系统相关特征进行相关分析。【结果】与对照组相比,多酚处理组甜樱桃果实的失重率明显降低,多酚处理降低甜樱桃贮藏过程中的呼吸速率,减少果实内部营养物质的过度消耗,保持可滴定酸(TA)和维生素C(Vc)较高含量,表现出更高水平的抗氧化酶活性、花青素、总酚、总黄酮和抗氧化能力,同时抑制超氧阴离子(O2-·)的产生和积累,并减轻果实细胞膜的脂质过氧化程度。4种多酚单体酚中,原花青素的处理效果最佳。当贮藏至第10 d时,原花青素处理的甜樱桃果实失重率和腐烂率最低,分别为1.36%和3.49%,Vc含量仅下降35.36%,花青素含量为0.24 g/kg,显著高于对照组(P<0.05,下同),总抗氧化能力较对照组显著增加62.61%,丙二醛(MDA)含量仅增加52.45%。果实失重率与腐烂率、MDA含量和O2-·产生率呈极显著正相关(P<0.01,下同),与Vc含量、非酶抗氧化剂(总酚、总黄酮、花青素)含量和总抗氧化能力呈极显著负相关,与TA含量呈显著负相关。【结论】多酚处理可抑制ROS积累引起的甜樱桃果实氧化衰老,有效保持果实营养价值并延长其货架期;以原花青素处理的保鲜效果最佳,保持甜樱桃细胞膜结构的完整性,有效防止抗氧化能力下降,延缓果实衰老。

来源：2024年第2期

《南方农业学报》期刊编辑部

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