南方农业学报

作者：张涛, 杨慧, 朱盛尧, 王雨鑫, 王莹, 王济红, 邓燕莉,

关键词：生化成分, 儿茶素, 生物碱, 紫化茶, 花青素, 季节性变化,

【目的】对筛选的贵州望谟八步茶2个紫芽茶树品系主要生化成分进行比较分析，为望谟八步茶种质资源的筛选与茶产品的开发提供参考。【方法】以望谟本地绿芽品系为对照（CK），采用高效液相色谱等方法，对紫芽品系ZY-1和ZY-2一年四季（4个月份） 1芽2叶的5个常规成分、10种儿茶素单体和3种生物碱组分进行检测分析。【结果】随季节变更，紫芽茶树品系ZY-1和ZY-2 1芽2叶的水浸出物含量变化显著，可溶性糖含量均呈先增加、后减少、再增加的变化趋势；游离氨基酸总量均在3月达最高，花青素含量与茶树叶色表型表现一致，顺序依次为ZY-1>ZY-2>CK，且ZY-1、ZY-2和CK的花青素含量为7.26、3.31和2.48 mg/g。ZY-1和ZY-2的生物碱组分和儿茶素单体随季节变化差异显著（PZY-2>CK，咖啡碱含量和生物碱总量分别在3和8月积累较多；非酯型儿茶素EC和EGC含量在10月较高，酯型儿茶素GCG、EGCG和EGCG3"Me含量在5和8月较高，非酯型儿茶素和酯型儿茶素含量规律大致为ZY-2>ZY-1；从儿茶素指数上看，ZY-1和ZY-2的持嫩性均较好。【结论】茶树叶色紫化程度不同的茶叶品系，其在不同季节主要生化成分含量存在差异，紫芽茶树品系更适制绿茶和功能型高花青素茶产品。

来源：2023年第2期

《南方农业学报》期刊编辑部

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