南方农业学报

作者：刘慧, 王小娟, 王弛, 刘华丰, 翁秋生, 叶乃兴, 谢勇, 赵峰,

关键词：茶叶, 寡肽, 凯氏定氮法, 甲醛滴定法,

【目的】构建适于普通理化实验室操作的茶叶寡肽定量方法，为茶叶寡肽研究提供技术支持。【方法】以六大茶类的30份样品为试材，考察溶剂浓度、提取温度和提取时间对茶叶中寡肽含量的影响；利用三氯乙酸沉淀提取液中的大分子量蛋白质后，采用甲醛滴定法和凯氏定氮法分别测定提取液中游离氨基酸含量及游离氨基酸和寡肽总量，计算二者差值即为寡肽含量；同时利用建立的寡肽定量方法，分析不同茶类寡肽含量的差异。【结果】提取溶剂对茶叶寡肽含量有显著影响（PP>0.05）。优化的提取条件为：使用50%乙醇，80℃下加热回流提取30 min；该方法的稳定性较好（重复试验相对标准偏差白茶>黑茶>绿茶>红茶>乌龙茶，其中，黄茶和白茶的含量为3.88%~6.00%，黑茶和绿茶的含量为2.45%~6.53%，红茶的含量为1.90%~4.84%，乌龙茶的含量为0.70%~3.93%。【结论】通过优化提取方法，并将凯氏定氮法与甲醛滴定法结合，较好地实现茶叶寡肽的定量测定；同时发现茶类的加工工艺及原料嫩度可能对茶叶寡肽含量有影响。

来源：2022年第10期

《南方农业学报》期刊编辑部

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