南方农业学报

作者：付薇, 陈伟, 王小利, 周丽, 覃涛英, 韩永芬, 孟军江,

关键词：高丹草青贮, 乳酸菌添加剂, 感官品质, 发酵品质, 营养成分,

【目的】研究单一和复合乳酸菌添加处理对高丹草青贮发酵效果的影响，为高丹草青贮菌剂的开发研制提供科学依据。【方法】利用前期筛选出的植物乳杆菌（保存编号LP06）、戊糖片球菌（保存编号PP02）和短乳杆菌（保存编号LBR02）添加至高丹草，乳酸菌总添加量约5×105 CFU/g，设8个处理：（1） CK（无乳酸菌）；（2） LP06；（3） PP02；（4）LBR02；（5） F-1（LP06：PP02=1：1）；（6） F-2（LP06：LBR02=1：1）；（7） F-3（PP02：LBR02=1：1）；（8） F-4（LP06：PP02：LBR02=1：1：1）。对8个处理青贮60 d后的感官品质进行评定，测定分析发酵品质、营养成分和主要微生物数量，并利用隶属函数法进行综合评价。【结果】高丹草青贮60 d后，LP06和F-1处理具有明显芳香果味，感官品质最优； F-2处理pH最低，为3.88； 7个乳酸菌添加处理氨态氮（NH3-N）含量显著低于CK（P5CFU/g以上； LBR02、F-2和F-3处理未检测到酵母菌和霉菌，有害微生物生长抑制效果明显； 7个乳酸菌添加处理粗蛋白质（CP）含量显著高于CK，可溶性碳水化合物（WSC）含量显著低于CK，而干物质（DW）、酸性洗涤纤维（ADF）和中性洗涤纤维（NDF）含量在8个处理间差异不显著（P>0.05）。根据隶属函数法综合评价结果，F-2处理隶属函数值最高（0.69），青贮发酵效果综合表现最优。【结论】同型发酵乳酸菌LP06在提高高丹草青贮感官品质、降低NH3-N含量、减少CP损失、增加乳酸含量和乳酸菌数量上表现更具优势，异型发酵乳酸菌LBR02在抑制有害微生物生长方面作用更显著，LP06和LBR02以1： 1比例混合添加青贮发酵效果综合表现最优。

来源：2022年第7期

《南方农业学报》期刊编辑部

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