南方农业学报

作者：刘蕊, 张军, 范海阔,

关键词：可食椰衣纤维椰子, 果皮, 苦涩味道, 酚类, 糖类,

【目的】测定可食椰衣纤维椰子果皮中酚类和糖类物质含量，分析其苦涩味道缺失的生理原因，为该种质的深入研究及创新利用提供参考依据。【方法】采用高效液相色谱技术测定可食椰衣纤维椰子和海南本地高种椰子（对照）2份材料的椰果外果皮与中果皮在其3个生长时期（幼果期、嫩果期和老果期）的酚类及糖类物质含量，并分析酚类和糖类物质含量与果皮苦涩味道缺失的关系。【结果】在外果皮中，可食椰衣纤维椰子的儿茶素和单宁含量在嫩果期和老果期均显著低于对照（PP>0.05，下同）；其中，嫩果期的儿茶素和绿原酸含量分别是对照的14.3%和19.7%。可食椰衣纤维椰子外果皮在3个生长时期的果糖、葡萄糖和蔗糖含量均与对照无显著差异，而嫩果期中果皮的果糖、葡萄糖和蔗糖含量均显著高于对照，约是对照的1.5、1.7和1.9倍。相关分析结果表明，外果皮中葡萄糖和蔗糖含量与儿茶素含量呈显著负相关，绿原酸与3个糖组分含量间均呈极显著负相关（P<0.01，下同）；中果皮中儿茶素与蔗糖含量呈显著负相关，单宁与3个糖组分含量间均呈极显著负相关。【结论】可食椰衣纤维椰子果皮中，儿茶素、单宁及绿原酸等酚类物质含量的降低和果糖、葡萄糖及蔗糖等糖类物质含量的增加，可能是造成该种质果皮苦涩味道缺失的重要原因之一。

来源：2021年第5期

《南方农业学报》期刊编辑部

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