南方农业学报

作者：张婷, 柳均, 黎妍妍, 廖晓玲, 胡俊, 王浩, 周红审, 肖少红, 王康, 汪宏毅,

关键词：烤烟, 香型, 香韵, 香气物质, 湖北,

【目的】研究湖北烤烟的香型风格特征，明确香型与香韵、香气物质等指标的关系，建立烟叶香型预测模型，为精细化、多样化烟叶原料生产与供应提供数据支持。【方法】收集湖北省恩施、十堰、襄阳和宜昌4个主产烟区18个县（市）的72个中桔三（C3F）等级烤烟样品，对其香型、香韵、香气物质及理化指标进行评吸、检测，并对相关数据进行统计分析，建立回归预测模型。【结果】湖北烤烟为中间香型风格，香韵有干草香、正甜香、木香、焦香、青香、辛香、清甜香、焦甜香和树脂香，其中干草香和正甜香为主要香韵。产区间烟叶香型及香韵中清甜香、正甜香、焦甜香和树脂香差异达极显著水平（PP< 0.05，下同）或极显著正相关的指标有干草香、正甜香、苯乙醇、10-十一烯醛、兔耳草醛、异佛尔酮、巨豆三烯酮、β-大马酮和异丁酸香叶酯，呈显著或极显著负相关的指标为焦甜香、树脂香、含梗率和氯。方差分析发现产区间香气物质存在显著差异有25种，化学指标存在显著差异有4种。通过逐步回归分析建立了香型与14种关键香气、化学成分指标的线性回归方程：香型T=2.590+0.898×2-乙基己醇-0.028×苯甲醛-0.660×邻甲基苯甲醛-0.020×藏红花醛+0.326×2-庚烯醛+0.011×巨豆三烯酮+0.001×3-甲基-2， 5-呋喃二酮+3.210×甲基环戊烯醇酮-6.051×1， 4-环己二酮+5.663×3-甲基-2（5H）呋喃酮-4.075×己酸甲酯-5.053×α-当归内酯-0.141×还原糖+3.458×氮碱比。【结论】湖北烤烟香型风格为中间香型特征，香韵丰富，干草香和正甜香为主要香韵。4个产区的烤烟香气特征鲜明，通过逐步回归分析建立了香型与14种香气和化学成分关键指标的线性回归方程，建立的回归模型可用于烟叶香型风格预测，对烟叶原料精细化、多样化的生产与开发具有重要参考价值。

来源：2021年第2期

《南方农业学报》期刊编辑部

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